Les menus du restaurant Gilles Moreau
Le Menu Saveur
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Menu Complet en Dégustation: 59 € 2 Entrées*, 1 Plat°, et le Dessert Ou 1 Entrée*, 1 Plat°, le Fromage et le Dessert: 45 € 1 Entrée*, 1 Plat°, et le Dessert: 39 € La Mise En Bouche
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*Le Foie Gras de Canard
Mi Cuit, Chutney de Figues, Pomme Granny-smith et Figues Fraiches, Pain d’Épices Grillé.
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*Les Escargots de Nadaillac
En Brochettes, Pesto d’Ail des Ours, Encornets Saisis à la Ventrèche Séchée et Arachides.
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*La Coquille Saint Jacques De La Baie de Somme
Snackée, Sur ses Petits Cèpes Bouchons, Pomme de Terre Écrasée aux Herbes.
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°Le Turbot
Dorée au Beurre, Huitres Pochées au Bouillon de Pot au Feu, Beignet de Courges Spaghetti aux Algues.
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°Le Filet d’Agneau
Servi Rosé, Croute d’Estragon, Tartine de Légumes et de Purée de Céleri, Huile d’Estragon et Jus de Cuisson.
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Le Fromage de Chèvre Frais
Gelée de Pissenlits et Quelques Herbes.
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Le Millefeuille
Au Chocolat Valrhona 70%, Crémeux Café et Mousse de Pralin Maison, Coulis de Cacao.
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Menu Nature
Menu à 32 € : Entrée, Plat, Dessert.
Menu à 26 € : Entrée/Plat ou Plat /Dessert
La Mise En Bouche Du Moment
Les Entrées :
L’Espadon
Cru et Mariné au Caramel D’Épices, Des Choux Crus à L’Huile de Cardamone et Espouma de Cèleri Rave.
Ou
Les Ris d’Agneau
Grillés au Beurre, Choux Tendre, Purée de Carotte et Fromage Blanc de Chèvre à la menthe et à la coriandre.
Ou
La Tête de Veau
Grillée, Salade de Lentilles Vertes du Puy aux Œufs, Purée de Butternut et Huile Condiment.
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Les Plats :
La Pièce De Bœuf Aubrac
Aux Cèpes de Saison au Jus, Légumes du Marché au Parfum de Jambon et Aligot.
Ou
Le Maigre
Saisi coté Peau, Coulis de Langoustine et Chorizo, Tombée de Quelques Feuilles et Beignets de Courge Spaghetti.
Ou
L’épaule D’Agneau
Confite à la Juste Température, Jus au Romarin et Coco de Paimpol en Ragout aux Dernières Tomates de saison.
Ou
Le Râble de Lapin
Grillé au Basilic, Choux Farci Poêlé, Jus Parfumé et Quelques Légumes du Moment.
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Les Desserts :
Le Vacherin Revisité
Au Potimarron, Mousse de Chocolat Blanc à la Vanille et Noyau à la Châtaigne, Meringue.
Ou
Le Fromage Bio De Laguiole
Servi avec son Ecrasé de Poire à la Sauge et Billes Caramélisées, Cake aux Noix.
Ou
La Nectarine
Rôtie sur un Sablé, Mousse à l’Amande et Sorbet à la Rhubarbe.
Service et taxes compris
Menu Express
Menu à 26€ Entrée, Plat, Dessert
Menu à 18€ Entrée/Plat ou Plat/Dessert ou Entrée/Dessert
La Galette de Farine de Sarrazin
Soufflée au Potimarron, l’Œuf Idéal au jus de Poitrine et au Parfum de Cèpes Séchés, Quelques Feuilles.
Ou
Le Velouté
De Courgette en Cappuccino de Curry, Foccacia à la Faisselle de Chèvre aux Herbes, Feuilles et Légumes croquants.
Ou
Le Petit Écir (Fromage Frais de Vache de Laguiole)
En Cromesquis aux Herbes Fraiches et aux Noix, Petite Salade et Magret Fumé.
Ou
Le Pounti (terrine aux herbes et aux pruneaux)
Poêlé, en Salade au Jambon de Coche, Tomate Confite au Sucre Muscovado et Jus Vert.
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La Saucisse De Cochon
Rôtie et son Aligot, Purée du Moment et Jus de Cuisson à L’Oignon.
Ou
Les Tripoux
Maison dans leurs Jus de Cuisson, Pommes de Terre et Carotte au Jus Poitrine Grillée.
Ou
Le Lieu Jaune
Et son Jus Poulette à la ciboulette, des Courgettes du Moment au Beurre d’Échalote.
Ou
Le Porc Ibérique
Fondant et Grillé, au Miel et au Sésame, Mousseline de Choux Fleurs, Quelques Légumes du Marché.
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Assiette d’Aligot d’accompagnement en Supplément 4€.
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La Poire
Pochée au Vin et aux Épices, des Pruneaux Confits à l’Armagnac et Mousse Craquante.
Ou
Le Buronnier En Aubrac
Fromage au Lait Cru de Vache, confiture de mures a tartiner et petite salade.
Ou
Le Cheese-cake aux Myrtilles
Au Fromage Blanc de Chèvre De la Fenadou, Biscuit Spéculos et Sorbet Myrtilles.
Ou
Le Café Ou Le Thé Gourmand
Et Ses 5 Gourmandises
Service et taxe compris
MENU ENFANT (plat et dessert) 12€
Proposé par le chef
Toutes nos viandes sont d'origine France. Tous nos prix s'entendent en Euros, Toutes Taxes Comprises et Service Compris. Toutes nos assiettes sont intégralement cuisinées par nos soins.
