Les menus du restaurant Gilles Moreau
Le Menu Saveur
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Menu Complet en Dégustation: 59 € 2 Entrées*, 1 Plat°, et le Dessert Ou 1 Entrée*, 1 Plat°, le Fromage et le Dessert: 45 € 1 Entrée*, 1 Plat°, et le Dessert: 39 €
La Mise En Bouche -------------------------------- *Le Foie Gras de Canard Mi cuit, Salade d’Abricots à l’Huile d’Olive et aux Amandes, Pain d’Épices Grillé. -------------------------------- *Les Escargots de Nadaillac En Brochettes, Pesto d’Ail des Ours, Encornets Saisis à la Ventrèche Séchée et Arachides. -------------------------------- *La Sardine Juste Marinée et Tiédie, Dans un Macaron aux Olives Noires, Sauce Vierge et Jus de Roquette. -------------------------------- °Le Turbot Doré au Beurre, Bouillon de Pot au Feu au Safran de Majorac, les Feuilles du Moment Tombées au Beurre. -------------------------------- °Le Quasi De Veau Servi Rosé, Bouillon de Légumes au Talon de Jambon, Berlingots de Laguiole et Petits Légumes, Condiment aux Herbes. -------------------------------- Le Fromage De Chèvre Frais Gelée de Pissenlits et Quelques Herbes. -------------------------------- Les Framboises En Mille Feuilles d’Arlette, Crème Chibouste à la Fève de Tonka et Glace de Framboise à la Crème Mascarpone.
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Menu Nature
Menu à 32 € : Entrée, Plat, Dessert.
Menu à 26 € : Entrée/Plat ou Plat /Dessert
La Mise En Bouche Du Moment
Les Entrées :
Le Maquereau
Mariné à L’Huile d’Olive et Blinis à la Ciboulette, Sauce Vierge et Espouma de Riz Torréfié.
Ou
Les Ris d’Agneau
Grillés au Beurre, Choux Tendre, Purée de Carotte et
Fromage Blanc de Chèvre à la menthe et à la coriandre.
Ou
Artichauts Violets
Farcis à la Chair de Crabe, Moules d’Espagne au Citron Crémeux, Saumon Mariné et Coulis de Poivron Rouge
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Les Plats :
La Pièce De Bœuf Aubrac
Servi avec son Jus au Genièvre, Légumes du Marché au Parfum de Jambon et Aligot.
Ou
Le Merlu de Ligne
Saisi coté Peau, Fondue de Tomate Confite au Sucre Muscovado, Les Courgettes du Moment et Coulis d’Epinards.
Ou
L’épaule D’Agneau
Confite à la Juste Température, Jus au Romarin et tous les Légumes de la Ratatouille Grillés à L’huile D’olive
Ou
Le Râble de Lapin
Grillé au Basilic, Choux Farci Poêlé, Jus Parfumé et Quelques Légumes.
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Les Desserts :
Les Fraises
Sur un Palet Breton, Crémeux Pistaches et Sorbet aux Fraises et Hibiscus
Ou
Le Fromage Bio De Laguiole
Servi avec son Ecrasé de Poire à la Sauge et Billes Caramélisées, Cake aux Noix.
Ou
La Nectarine
Rôtie sur un Sablé, Mousse à l’Amande et Sorbet à la Rhubarbe.
Service et taxes compris
Menu Express
Servi uniquement au déjeuner
Menu à 18€ Entrée/Plat ou Plat/Dessert ou Entrée/Dessert
Menu à 26€ Entrée, Plat, Dessert
La Tomate De Pays
A la Mozzarella de Bufflonne du Cayrol et Basilic du Jardin Huile d’Olive Picholine
et Réduction de Balsamique.
Ou
Le Melon
En Salade à la Tome Fraiche de Laguiole, Tomate, Jambon de Coche et Basilic.
Ou
Le Petit Écir (Fromage Frais de Vache de Laguiole)
En Cromesquis aux Herbes Fraiches et aux Noix, Petite Salade et Magret Fumé.
Ou
La Gaspacho
De Tomate, Espouma au Basilic et Salade de Crackers, Jambon et Vieux Rodez.
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La Poitrine de Veau Farcie
Grillée à la Poêle, Petites Grenailles Sautées, Haricots Vert et Carottes, Jus de Cuisson.
OuLa Saucisse De Cochon
Rôtie et son Aligot, Purée du Moment et Jus de Cuisson à L’Oignon.
Ou
Le Lieu Jaune
Et son Jus Poulette à la ciboulette, des Courgettes du Moment au Beurre D’échalote.
Ou
Le Porc Ibérique
Fondant et Grillé, au Miel et au Sésame, Mousseline de Choux Fleurs, Quelques Légumes du Marché.
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Assiette d’Aligot en Accompagnement 4€.
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Les Abricots
En Millefeuille Déstructuré d’Arlette, Mousse de Nougat et Glace de Sureau.
Ou
La Salade de Fruits Frais
Sur une Panna Cotta au Gingembre et à la Menthe Fouace Toastée.
Ou
Le Fromage Blanc de Chèvre
De la Fenadou aux Zestes de Citron, Servi Avec ses Fraises et Croustillant Doré.
Ou
Le Café Ou Le Thé Gourmand
Et Ses 5 Gourmandises
Service et taxe compris
MENU ENFANT (plat et dessert) 12€
Proposé par le chef
Toutes nos viandes sont d'origine France. Tous nos prix s'entendent en Euros, Toutes Taxes Comprises et Service Compris. Toutes nos assiettes sont intégralement cuisinées par nos soins.
