Restaurant de Laguiole / Aubrac - Les vins

Les vins


Nous sélectionnons pour vous des vins, choisit en visitant les vignobles de France et en partant à la rencontre des producteurs.

Dans un esprit d'ouverture pour ceux qui ne divisent pas le vin de son terroir, nous recherchons des créations authentiques dans un soucis de ne pas encourager une uniformation des vins et des gouts. Et c'est ainsi que notre carte des vins rejoint la cuisine de Gilles Moreau

Notre carte saura vous séduire, avec des vins émanant de plusieurs région, particulièrement celles du Sud-Ouest avec l'Aveyron et le Languedoc, et de divers producteurs qu'ils soient nouveaux ou anciens dans le monde du vin.

La carte des vins et des boissons


Vins au Verre (12 cl) : Doux, Blanc, Rouge ou Rosé. de 5.00€ à 9.00€
Perrier 33cl 4.50€
 Évian 1l 5.00€
Chateldon 75cl 5.00€
Limonades Artisanales 5.00€

Voir la carte des vins et boissons

Les Logos


Le Vin «Bio» est un label européen. Il est contrôlé par 8 organismes en France (Ecocert,

Agrocert,....).Il provient d’une agriculture biologique, sans engrais ni pesticides de synthèses,les traitements sont fait avec du cuivre et du souffre.

C’est un mode de culture qui respecte l’environnement, en limitant les produits utilisables dans le vin et sur la vigne. La norme pour le SO2 (Souffre) total admis dans ce vin est limitée à 150 mg/l pour les blancs et 100 mg/l pour les rouges

Les vins en Biodynamie se font sur la base de l’agriculture biologique, mais va un peu plus loin dans la protection et sa compréhension de l’environnement.

La Culture bio-dynamique est avant tout un travail de soin de la terre. Il s’agit de trouver un équilibre entre le sol, la plante et son environnement (la faune, la flore,...).

Pour se faire, elle utilise des infusions de plantes (le pissenlit pour renforcer le système immunitaire de la vigne par exemple, de l’ortie, de la camomille,...), de la silice de corne (pour renforcer la structure interne de la plante), de la bouse de corne (pour aider les racines et le sol autour de la plante)..., en fonction du calendrier lunaire. Elle utilise toujours du souffre et du cuivre mais en diminuant les quantités par rapport a l’agriculture biologique.

La norme pour le SO2 (Souffre) total admis dans le vin est limitée à 90 mg/l pour les blancs et 70 mg/l pour les rouges.

Le Vin Nature

Le vin nature n’est pas reconnu par l’état il s’agit d’une vision du vin de quelques vignerons. Le but étant de respecter le coté vivant du vin, en limitant les produits utilisables au souffre uniquement. Ceci pour éviter toute uniformisation du vin. Il se fait forcément à partir d’une agriculture biologique, et souvent Bio-dynamique.

Pour ces vignerons le raisin est  le seul produit utilisable pour faire du vin. Il s’agit de vin plus fragile, qui respecte certaines phases. L’intervention du vigneron doit être minutieuse et précise (pas de hausse de température brutale, de manipulation brusque,...).

La norme pour le SO2 (Souffre) total admis dans le vin est limitée à 40 mg/l pour les blancs et 30 mg/l pour les rouges.

Les Vins au verre (12 cl)

Blanc Doux 

A.O.C Gaillac Doux

Château Clément Termes 

2015  7.00€

Blanc Sec

I.G.P. VAR

Domaine de la Rose des Vents « Originale » 

   6.00€

A.O.C Petit Chablis

William Fèvre   

2016 8.00€

Rouge

A.O.C Marcillac

Domaine de L’Albinie

2016 6.00€

I.G.P. Pays de L’Hérault

Moulin de Gassac « Guilhem » 

2016 5.00€

 

 

Les Champagnes…

Champagne Rosé

 

Larmandier-Bernier  «Rosé de Saignée »    89€

Champagne Blancs de Blancs

Larmandier-Bernier  «Latitude »   70€

Champagne Brut

Jacquesson « Cuvée N° 739 »   75€
A.R Lenoble « Cuvée Intense »    63€

 

Les Vins Blancs (75 cl)

En Aveyron …

A.O.P. Entraygues le Fel

Domaine Mousset « Peyrouty » (100 % Chenin)   2015  32€
Domaine la Méjanassère (100% Chenin   27€

 

Dans le Sud-Ouest…

A.O.C Bergerac Sec

Château Tour des Gendres « Cuvée des Conti »  2014 28€

I.G.P Cotes de Gascogne

Villa Dria (Chardonnay-Gros Manseng) 2014 22€

 

En Languedoc …

I.G.P. Coteaux de Béziers

Domaine d’Emile et Rose « La Rose » (100 % Carignan Blc)  2014  19€

I.G.P. Pays du Mont Baudile

Domaine d’Archimbaud « Les IV Pierres » 2015  33€

I.G.P de l’Hérault Coteaux du Salagou

Mas des Chimères « 100% muscat petit grain » 2015 22€

Dans la Vallée de la Loire …

A.O.C Muscadet Sèvre et Maine

SCEA Auguste Bonhomme « Gorges »  2010  29€

A.O.C.Montlouis sur Loire

François Chidaine «  Les Bournais »» 2015 49€

 

A.O.C Pouilly Fumé

Michel Redde et Fils « La Moynerie » 2014 39€

A.O.C. Sancerre

Domaine Fouassier « Les Chailloux » 2015 35€

 

En Bourgogne…

A.O.C Meursault

Ballot Millot  2013 67€

 

A.O.C Viré-Clessé

Domaine Emilian Gillet « Quintaine » 2014 40€

 

A.O.C. Santenay

Domaine Chapelle et fils  2013 43€

A.O.C. Saint Véran

Domaine Albert Bichot 2015 35€

 

Dans La Vallée du Rhône…

A.O.C. Cotes du Rhône

Domaine Ogier « Artésis »  2014 25€

A.O.C. Saint Joseph

Michel Chapoutier «  Deschants »  2011 56€

Les Vins Rouges (75 cl)

Dans L’Aveyron

A.O.C. Marcillac    
Domaine Le Verdus La Mitat (90% Fer Servadou, 10% Jurançon noir)  2016 22€
V.D.P. de l’Aveyron (à Conques)    
Rols « Les Anciens » (Merlot, Cabernet)  2015 31€
A.O.C Entraygues Le Fel    
Domaine Mousset (Fer Servadou, Cabernet Franc)  2014 25€
     
Dans le Sud Ouest    
     
A.O.C Gaillac    
Causses Marines « Peyrouzelles »  2015 25€
A.O.C Cahors    
Mas Del Périé « Les Escures » 2014 29€
     
En Languedoc…    
     
I.G.P Hérault    
Clos de la Barthassade «  Pur C » 2016 28€
Domaine Vaisse « Aphyllante » 2014 65€
Mas des Chimères « Œillade » 2016 22€
Domaine La Terrasse d’Elise :    
« Les Hauts de Carol’s » 2014 75€
« Le Pradel » 2015 46€
« XB » 2016 24€
« Pigeonnier » 2015 39€
A.O.C. Coteaux du Languedoc    
La Terrasse d’Elise « Elise » 2010 60€
Terrasse du Larzac    
Domaine de Montcalmès 2014 59€
A.O.P. Costières de Nîmes    
Château Mourgues du Grès « Les Galets Rouges » 2015 22€
A.O.C Corbières    
Clos Canos « Tradition » 2014 25€
A.O.P. Minervois    
Campagne de Centeilles 2011 34€
     
Dans le Roussillon…    
     
V.D.P. Côtes Catalanes    
Domaine de l’Horizon « Mar i Muntanya » 2015 34€
78 (66+12) (avec les raisins du Roussillon : 66  et de Campouriez : 12) 2016 39€
     
Dans le Bordelais …    
     
A.O.C. Moulis en Médoc    
Château Ruat Petit Pujeaux 2011 48€
A.O.C. Bordeaux (100% Merlot)    
Château Cavale « Calèche » 2014 24€
A.O.C. Cotes de Bourg    
Château Falfas  2013 32€
« Les demoiselles de Falfas » 2016 27€
     
En Vallée de Loire …    
     
A.O.C Chinon    
Domaine Gérald Tapin « La Mare au Diable » 2015 29€
A.O.C Touraine    
François Chidaine 2015 26€
A.O.C. Bourgueil    
Domaine de la Chevalerie « Diptyque » 2014 24€
A.O.C. Saumur Champigny    
Domaine des Roches Neuves Thierry Germain 2016 36€
     
Vin de France    
     
M&S Bouchet « Le Sylphe » (Cabernet Franc) 2013 27€
     
En Bourgogne …    
     
A.O.C. Marsannay    
Sylvain Pataille 2014 55€
A.O.C La Tache (Monopole)    
Domaine de la Romanée-Conti 2007 1300€
A.O.C Nuit Saint Georges    
David Duband 2013 75€
A.O.C. Chorey-Les-Beaune    
Domaine Tollot Beaut   2013 67€
A.O.C. Haute Cote de Beaune    
Nuiton Beaunoy 2014 52€
A.O.C. Savigny les Beaune Premier Cru    
Domaine Albert Bichot «  Les Peuillets » 2014 71€
A.O.C. Santenay    
Domaine Chapelle et Fils 2014 42€
A.O.C Bourgogne    
Domaine Fabien Coche 2014 32€
A.O.C. Mercurey    
Domaine Faiveley « Vielles Vignes » 2015 45€
     
Vallée du Rhône    
     
A.O.C. Châteauneuf du Pape    
Clos du Caillou 2013 67€
Domaine du Haut des Terres Blanches 2006 44€
A.O.C. Crozes-Hermitage    
Domaine Saint Clair 2015 32€
A.O.C. Cotes du Rhône    
Domaine Charvin 2015 29€
V.D.F Vallée du Rhone (100% Syrah)    
« La Champigne » par Jean Michel Guérin 2015 28€
A.O.C.Vacqueyras    
Domaine La Monardière « Les Calades » 2014 35€
I.G.P. Coteaux de l’Ardèche    
Château de la Selve « Florence » 2015 63€
     
FIN DE LOGE    
     
Bouteilles dont nous ne ferons pas de réassort, il ne reste qu’une bouteille de chaque…    
     
Blanc    
     
A.O.C Meursault    
Pierre Morey 2009 79€
A.O.C. Chablis    
Laurent Tribut 2013 47€
A.O.C Bouzeron (Aligoté)    
Domaine De Villaine  2012 45€
A.O.C. Coteaux du Giennois    
Domaine de Terres Blanches « Alchimie » 2015 24€
     
Rouge    
     
A.O.C. Saint Julien    
Château Lagrange Grand Cru Classé 2007 95€
I.G.P. ou V.D.P. Pays d’Hérault    
Domaine Avéla « Théodore »  2009 99€
A.O.C. Pessac Leognan    
Domaine de Chevalier Grand Cru Classé de Graves     2005 117€
A.O.C. Pauillac    
Château Lynch Bages 5ème Grand Cru Classé du Médoc 2004 98€
A.O.C. St Émilion Grand Cru    
Château Cheval Blanc 1er Grand Cru Classé « A »  1985 475€
     
Les Demi -Bouteilles en Blanc :    
     
Dans le Sud-ouest    
     
A.O.C Jurançon sec.    
Camin Larreydia « la Part Davant» (37.5 cl)  2014  21€
A.O.P.Gaillac    
Château Clément Termes « Blanc Sec » (37.5 cl) 2016 13€
     
En Bourgogne    
     
A.O.C Santenay    
Domaine Chapelle et Fils (37.5cl)  2014 29€
A.O.C. Saint Véran    
Domaine Albert Bichot (37.5 cl) 2015 23€
     
Dans la Vallée de la Loire    
     
A.O.C Pouilly Fumé    
Michel Redde et Fils « La Moynerie » (37.5cl) 2014 25€
     
Les Demi -Bouteilles en Rouge :    
     
En Languedoc    
     
A.O.C. Corbières    
Clos de L’Anhel « Les Terrassettes » (50cl) 2013 25€
A.O.C. Pic Saint Loup    
Château La Roque (50 cl)  2014 21€
     
Dans le Bordelais    
     
A.O.C. Cotes de Bourg    
Château Falfas (37.5 cl) 2012 19€
     
Dans la Vallée de la Loire    
     
A.O.C. Chinon    
Bernard Baudry « Les Granges » (37.5cl) 2015 15€
     
En Bourgogne    
     
A.O.C. Santenay    
Domaine Chapelle et Fils (37.5 cl)  2013 27€
A.O.C. Savigny les Beaune Premier Cru    
Domaine Albert Bichot « Les Peuillets »(37.5 cl) 2014 37€
     
Dans la Vallée du Rhône    
     
A.O.C. Crozes-Hermitage    
Domaine Combier « Laurent Combier » (37.5cl) 2015 29€
     
En Provence    
     
A.O.C. Cotes de Provence    
Domaine Turenne « Bastien »  (50cl) 2015 17€