Les menus du restaurant Gilles Moreau

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Le Menu G'M 49€ Octobre 2022

1 Entrée, 1 Plat (Hors Côte De Bœuf) et 1 Dessert Au Choix

Tous nos Plats Peuvent Être Pris à la Carte:

Les Entrées :

L'Oeuf Parfait (19.00€)

Sur une Poêlé de Cèpes en Persillade et en Carpaccio cru, Jambon Cru en Copeau et Quelques Feuilles du Jardin. .

Les Lentilles Vertes (17.00€)

En Garbure à l’Agneau, Les Coustillous Marinés et Grillés, la Panoufle Confite et les Ris en Persillade, Légumes Croquants.

Les Escargots de Nadaillac (18.00€) En Brochette au Lard sur une Galette de Morue au Pomme de Terre, Condiment à la Tomate et aux Olives noires, Feuilles du Jardin

Les Plats :

La Pièce de Bœuf Aubrac Excellence Conquet (29.00€)

Poêlée, Réduction de Vin Rouge et d’Échalotes, Légumes de Saison, Servie avec son Aligot

Le Quasi de Veau (26.00€)

Au Caramel Amer, nos Variétés de Courgettes, Pomme de Terre Écrasées, Cèleri et Chou Croustillant.

La Truite des Monts d’Aubrac BIO (25.00€)

Saisie Coté Peau, Risotto de Pépinettes à l’Écir Légumes du Jardin et Bœuf Séché, Écume de Polypode.

L’Aligot (12.00€)

Purée de Pomme de Terre Filée à la Tome Fraiche de Laguiole Légèrement Aillée.

L’Assiette Végétarienne : ( 22.00€)

Garnie de nos Légumes du Jour Cuisinés de Différentes Façons.

La Côte de Bœuf Aubrac Excellence Conquet (Hors Menu)

Pour 2 Personnes 1.2 kg environ (sur commande) :105.00€

Poêlée, Jus de Veau à la Réduction de Vin Rouge et d’Échalotes, Servie avec son Aligot et ses Légumes au Beurre.

Fromage ou Desserts

A commander en début de service

Fromage Bio de Laguiole(12.00€)

De la Ferme du Roucadel, Servi avec son Coulis de poires à la Sauge, Cake aux Noix.

La Verrine en Apesanteur (14.00€)

Confit de Myrtilles, Espouma à la Fève de Tonka, Gelée d’Hibiscus et Sphère Gourmande, Madeleine.

La Nectavigne (15.00€)

En Oreillon Poêlé à la Cassonade, en Tartelette Sablée à la Graisse de Canard, les Deux Crémeux ; un Noisette,

un Chocolat.

La Coupe du Glacier de L’Aubrac (Artisan Glacier) 3 Boules (9€)

Crème Glacée : Vanille Bourbon, Chocolat Caraïbe 66%, Café Harrar, Praliné Pistache, Miel de Châtaignier des Monts d'Aubrac

Sorbet Plein Fruit: Fraise, Framboise, Pêche Blanche, Noix de Coco, Citron Jaune Vert Sicile, Myrtilles Sauvages

Voir la carte des vins et boissons

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Offrez vous une ballade au Coeur du PNR de l'Aubrac

Et Réservez Votre Pique Nique !

- 1 Salade Composé du Moment

- 1 Sandwich au Fromage de Laguiole Jeune de la Coopérative Jeune Montagne

- 1 Sandwich au Jambon de Pays Domaine Abottia

- 1 Dessert du Moment

- 1/2 bouteille d’eau

18.00€/pers

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Toutes nos viandes sont d'origine France. Tous nos prix s'entendent en Euros, Toutes Taxes Comprises et Service Compris. Toutes nos assiettes sont intégralement cuisinées par nos soins.