Les menus du restaurant Gilles Moreau
Le Menu Terroir 42 €
Amuse Bouche
La Terrine de Lapin Maison
A l’Estragon, Confit D’Oignon au Vin de Marcillac Salade du Jardin et Noisettes Torréfiées
Ou
Le Tataki de bœuf
Mariné Façon Thaï, Copeaux De Vieux Rodez Et Salade De Courgette A l’Huile De Coriandre
Le Filet de Truite Des Monts d’Aubrac
Au Lard Transparent, Rétortillat Et Retour De Notre Jardin
Ou
Le Pavé de Veau
Aux Mousserons, Pomme de Terre Ecrasée Aux Herbes Du Jardin Et Légumes Du Batut Au Jambon
Le Crémeux Chocolat
Compoté De Poire A La Cardamome Et Son Espuma A La Badiane
Ou
L'Ananas Rôti
Caramel Acidulé, Sorbet Ananas A La Coriandre Fraîche, Chips Antillaise Et Rédusction De Baies De Sureau
La Carte DU MOMENT :
Les Entrées :
Les Pieds de Cochon 15€
En Galette Grillées Sur Une Embeurrée De Choux Vert Du Jardin, Crevettes Et Écume De Lierre Terrestre
Les Ris D'Agneau 17€
Grillés Au Caramel De Pamplemousse, Fenouil Mariné Aux Agrumes Et Les Pousses Du Batut
Le Saumon Mariné 16€
Par Nos Soins Sur Une Chiffonnade De Salade, Courgettes Marinées et Champignon Blanc
Les Plats :
Le Poisson du Moment 24€
Au Chorizo Et Écume De Moule, Sur Un Risotto Safrané Et Les Légumes Du Jardin
La Pièce De Bœuf Fermier Aubrac 29€
Poêlée, Réduction De Vin Rouge Et D’échalote, Légumes De Saison,
Servie Avec Son Aligot.
La Pluma De Porc Ibérique 24€
Et Son Jus De Miel A La Moutarde, Purée De Patate Douce Et Nos Légumes DU Batut
L’aligot 11€
Purée de Pomme de Terre Filée à la Tome Fraiche De Laguiole Légèrement Aillée.
L’assiette Végétarienne : 19€
Garnie De Nos Légumes Du Jour Cuisiné De Différentes Façon
La Côte De Bœuf Fermier Aubrac Pour 2 Pers 1,2 Kg Environ : (45 Min) 95€
Poêlée, Jus De Veau A La Réduction De Vin Rouge Et D’échalote, Servie Avec Son Aligot Et Ses Légumes Au Beurre.
Le Fromage Et Les Desserts
Le Fromage Bio De Laguiole 12€
De La Ferme Du Roucadel Servi Avec Son Ecrasée De Poire A La Sauge,
Cake Aux Noisettes
Les Myrtilles de L'Aubrac 13€
Comme Une Tartelette à L'Amande, Confites Et Meringuées, Chocolat Venezuela Ocumare 73% à Déguster (Le Jardin Du Chocolat)
Le Chocolat 74% 13€
En Ganache Au Poivre De Timut, Sablé et Gélée De Cacao, Nougat Chocolat Et Crème Glacé Au Thé D'Aubrac
La Coupe du Glacier de L’Aubrac (Artisan Glacier) 3 Boules : 11€
Crème Glacée : Vanille Bourbon, Chocolat Caraïbe 66%, Café Harrar, Praliné Pistache,
Miel de Châtaignier des Monts d'Aubrac
Sorbet Plein Fruit: Fraise, Framboise, Cassis de Bourgogne, Pêche Blanche, Noix de Coco, Citron Jaune Vert Sicile, Myrtilles Sauvages
Voir la carte des vins et boissons
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Offrez vous une ballade au Coeur du PNR de l'Aubrac
Et Réservez Votre Pique Nique !
- 1 Salade Composé du Moment
- 1 Sandwich au Fromage de Laguiole Jeune de la Coopérative Jeune Montagne
- 1 Sandwich au Jambon de Pays Domaine Abottia
- 1 Dessert du Moment
- 1/2 bouteille d’eau
18.00€/pers
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Toutes nos viandes sont d'origine France. Tous nos prix s'entendent en Euros, Toutes Taxes Comprises et Service Compris. Toutes nos assiettes sont intégralement cuisinées par nos soins.
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Dressage de table Gilles Moreau Laguiole Aubrac Hotel
Foie Gras Hibiscus Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
retour du marché Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
poire pochée et chocolats parfumés Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
la salle de restaurant Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
surprise Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
Tarte au Chocolat Revisitée Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
table espacée Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
Mise en bouche Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
le Jarret Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
des couleurs du gout du frais du bonheur Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
cueillette Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
cèpes de l'automne Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
crabe et asperges Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
veau bouillon de Jambon et raviole Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
merlu et betterave Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
escargot ail des ours Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
Oeuf idéal morilles et émulsion Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
Foie Gras et Cerises Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron