Restaurant à Laguiole, en Aveyron
Gilles Moreau, chef de cette maison depuis 2010, vous propose une cuisine personnelle, qui évolue sans cesse. Faites confiance à ce chef, qui pense ses menus dans le seul but de vous faire plaisir! Venir chez Gilles Moreau c'est oser la découverte d'une cuisine originale. Venez goûter notre cuisine faite maison à Laguiole, avec des produits frais et de saison.
Un Département GourmandL'Aveyron est un département riche en producteurs, qui aiment leur terroir, et proposent des productions faites avec amour et passion : Boeuf Fermier Aubrac ou Fleur d'Aubrac, agneau et veau d'Aveyron, poulet de Florentin et de Currière, les fruits et les légumes de la Vallée du Lot, les fromages de chèvre, vache, bufflone de Laguiole et des environs proches (Le Cayrol, Vieillevie...) Tous ces produits de qualité dans le respect des saisons et de la nature seront dans votre assiette!!! |
La Cuisine De GillesLe chef a choisi de faire des menus à choix restreint, afin de changer sa carte plus souvent, au rythme des saisons. Son but étant de faire une cuisine inspirée de ses racines et de la nature! Il utilise des procédés révolutionnaires tel que la cuisson sous vide qui garantit une cuisson parfaite des aliments et qui respecte avant tout le produit et en garantie le meilleur gout et la meilleure texture. |
Venir chez Gilles Moreau c'est se laisser aller à la découverte culinaire et à la non-conformité... grâce à sa cuisine faite maison à Laguiole.
Le Menu Carte de DécembreLa Carte des Saveurs d’Ici et d’AilleursLes Entrées : Le Médaillon de Homard Breton 15€ Tiédi, sur une Vinaigrette D’Agrumes au Safran de Majorac, Brunoise de Fruits Fraicheurs et Feuilles de Bruxelles Les Noix de St Jacques 13€ Snackée sur une Raviole de Coques, Crémeux de Pois Chiche et Émulsion d’Aïoli. La Tête de Veau 11€ Aux Herbes Fraiches, Ragoût de Lentilles Vertes du Puy, Tombée D’Épinards et Œuf Cuit à L’Idéal. ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Les Plats : La Pièce du Boucher 20€ Poêlée, jus de Veau à la Réduction de Vin Rouge et d’Échalote, servie avec son Aligot. Le Lieu Jaune Breton 17€ Sur un Risotto de Butternut, Émulsion de Jus de Moules à la Truffe, Coulis D’Épinard. Les Excellentes Tripes de Bœuf à Ma Façon 17€ A La Crème de Morillons et ses Pommes de Terre Vapeur L’Aligot 8€ Purée de Pomme de Terre Filée à la Tome Fraiche de Laguiole Légèrement Aillé. L’Assiette Végétarienne : 15€ Nos Légumes en Retour du Marché, Cuisinés de Différentes Façons : Purée, à l’Anglaise, Confit… La Cote pour 2 personnes 1,2 Kg environ, (sur commande 6h avant) 79€ Poêlée, Jus De Veau A La Réduction De Vin Rouge Et d’Échalote, Servie Avec Son Aligot Et Ses Légumes Au Beurre, Quelques Cèpes. ……………………………………………………………………………………………………………………………… Le Fromage et Les Desserts à commander en début de service Le Fromage Bio De Laguiole 9€ De la Ferme du Roucadel Servi avec son Ecrasée de Poire à la Sauge, Cake aux Noix. La Myrtille et le Chocolat 13€ Le Crémeux de Chocolat Noir 72%, au Cœur de Confit de Myrtilles, Crème Glacée à la Mascarpone. La Pomme Royal Gala 14€ Caramélisée sur un Moelleux Tiède à la Noisette, Crème Glacée à la Fève de Tonka et Gratte Cul.
La Carte « Bœuf Fermier Aubrac »Label RougeA Partir du mois d'avril(La viande de Bœuf Fermier Aubrac est une viande ferme et gouteuse.) Les Entrées : Les Samossas 11€ De Bœuf au Ras el Hanout et aux Légumes Pour Tremper Dans une Sauce Tartare. La Salade de Bœuf Séché 10€ Mesclun et Vieux Rodez, Vinaigrette de Moutarde à l’Ancienne et Tartine de Confit de Tomate. La Terrine de Queue de Bœuf 11€ Au Parfum Léger d’Orange, Chutney de Cornichon, Mesclun et Vinaigrette Agrume. ……………………………………………………………………………………………………………………………………….. Les Plats : La Pièce du Boucher 18€ Poêlée, jus de Veau à la Réduction de Vin Rouge et d’Échalote, servie avec son Aligot. Le Filet de Bœuf 27€ Poêlée, jus de Veau à la Réduction de Vin Rouge et d’Échalote, servie avec son Aligot. La Cote pour 2 personnes 1,2 Kg environ, (30 minutes de préparation) 79€ Poêlée, Jus De Veau A La Réduction De Vin Rouge Et d’Échalote, Servie Avec Son Aligot Et Ses Légumes Au Beurre. Les Excellentes Tripes de Bœuf à Ma Façon 17€ A La Crème de Morillons et ses Pommes de Terre Vapeur ………………………………………………………………………………………………………………………………………..
« Menu Enfant » jusqu’à 13 ans1 Plat et 1 Dessert à 15€ (Poisson ou Pièce de Boeuf d’Aubrac avec légumes au beurre et aligot, coupe de fruit ou glace et sorbet)
Service et taxe compris
Merci de nous indiquer si vous n'aimez pas un produit, ou si vous êtes allergique, nous aurons toujours la possibilité de nous adapter. En ne travaillant que des produits frais, et en proposant des plats 100% FAITS MAISON, nous contrôlons parfaitement les compositions, et avons plus de facilité à vous satisfaire. Possibilité de faire un menu végétarien... *** Service et taxes compris ***
Toutes nos viandes sont d'origine France. Tous nos prix s'entendent en Euros, Toutes Taxes Comprises et Service Compris. Toutes nos assiettes sont intégralement cuisinées par nos soins.
Les Pèriodes d'Ouverture RESERVATION EN DIRECT AU 05.65.44.31.11
RESERVATION EN DIRECT AU 05.65.44.31.11 |
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Dressage de table Gilles Moreau Laguiole Aubrac Hotel
Foie Gras Hibiscus Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
retour du marché Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
poire pochée et chocolats parfumés Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
la salle de restaurant Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
surprise Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
Tarte au Chocolat Revisitée Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
table espacée Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
Mise en bouche Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
le Jarret Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
des couleurs du gout du frais du bonheur Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
cueillette Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
cèpes de l'automne Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
crabe et asperges Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
veau bouillon de Jambon et raviole Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
merlu et betterave Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
escargot ail des ours Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
Oeuf idéal morilles et émulsion Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
Foie Gras et Cerises Gilles Moreau Laguiole Aubrac Aveyron
